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地道风物

 “外地人到成都吃,成都人到乐山吃。”而到乐山吃的人,有一大半肯定是冲着甜皮鸭来的。

 

新鲜出炉的甜皮鸭,带着焦酥的外皮、嫩到出汁的鸭肉,浓郁的卤味加上鲜爽的甜蜜口感,双重刺激让多巴胺疯狂分泌,形成一种深刻的味觉记忆。


去乐山,怎么能不吃甜皮鸭呢?

 

虽然暂时无法来一场“说走就走”的乐山之旅,但地道正宗的甜皮鸭,却现在就可以吃到。


怀着对甜皮鸭的热切期待,风物君给大家带来了一款“可以打包带走”的甜皮鸭,它来自乐山当地一家拥有80年历史的老店,我们采用高温灭菌,将当地美味打包,做出来这种开袋即食的方便速食。

 

打开包装,浓郁的香气就引得口水不争气地流下来,是熟悉的味道没错了!


现在,无论你在哪里,我们都可以“云相聚”,共同体会这只甜皮鸭所带来的美味与甜蜜。



一、占据乐山美食“半壁江山”,甜皮鸭的好,吃过才知道

 

甜皮鸭,一种将鸭子先卤后炸的乐山地道美味,因为独特的制作方法,也被当地人称为“油烫鸭”“卤鸭儿”。

 

不同于传统卤鸭,甜皮鸭多了油炸和刷糖两个步骤,使得鸭子不仅外酥里嫩,还有迷人的香甜,瞬间就能打开乏味的味蕾。对乐山人来说,没有啥是“宰半只鸭儿”不能解决的。


不管什么时候走在乐山街头,定会被每隔三五米就出现的甜皮鸭店吸引,它们大多以店主的姓氏命名,显得亲切而权威。至于味道,在大致相似的风味下,皮的脆度、卤味轻重、挂糖的厚薄等方面却都会有不同,成为不同店家的“秘密武器”。


如何鉴定哪家味道更好?当然是跟着排队的群众走啦!


二、80年老店,乐山甜皮鸭之光:一年可以卖掉1000000只鸭子

  

今天风物君要给大家推荐的这款甜皮鸭,来自乐山当地拥有80年悠久历史的老牌名店“赵鸭子”,一家拥有“非物质文化遗产”荣誉称号的老店,也是一家当地人都在排队买的老店,每年能卖超过一百万只鸭子。

 

这家老店起源于民国时期,“赵鸭子”创始人在乐山市五通桥区的盐帮码头开始售卖卤油烫鸭。


当时,一只鸭子要分成很多份用油纸包着卖给食客,食客们用鸭子蘸上花椒面,一口酒一口肉,咸香鲜嫩,是令船商们惦记的美味。

 

后来,又在鸭子的脆皮上刷上糖水,形成了现代版的甜皮鸭。让原本咸鲜酥脆的鸭皮,充分吸收香甜的味道,且色泽更加棕红、油亮,香味也更加悠远。

 

甜皮鸭虽然好,但传统的甜皮鸭保质期只有2-3天,不够方便,更经不住长途运输。


我们这次给大家找到的甜皮鸭,是全国首例“除菌常温香酥甜皮鸭”,开袋即食,简单美味,让我们人在家中坐,就能实现了“甜皮鸭自由”。


三、传统工艺,老卤调制,不添赋色调料

 

制作上,我们坚持手工制作。选择当地的樱桃谷3代鸭,和当地农户签订喂养合同,对鸭肉品质上有了更高的要求,每一只鸭子都有出生证明。

 

宰杀洗净后,进入文火熬煮的过程。好吃的秘密就藏在这里,不同于大多数店家使用料包进行卤制,我们直接将八角、肉桂、小茴香等15种香料投入锅中卤制,使得老汤滋味越久越醇香,这样出来的甜皮鸭才能滋味浓郁,连骨头里都是卤香。

 

更重要的是,在卤制的环节,我们不添加糖色、老抽等赋色调料,而是由老汤+新汤调制而成,不仅颜色金黄,吃着更健康放心。

 

之后将晾好的卤鸭投入六成热的鸭油炸制,可别小瞧这一步,它需要工人对火候的准确把控。


下锅时拎住鸭脖子,腹部朝下放入油锅,浸炸约2分钟后,用钩子将鸭子依次拎起,在腹腔内灌满热油后将鸭脖朝下,再次放入油锅,继续浸炸2分钟,至表皮颜色变为深红时捞出,整个过程一气呵成,令人着迷。


然后,再给炸好的鸭子表面刷上一层麦芽糖,让原本咸鲜焦脆的鸭皮,充分吸收香甜的味道,可谓是“点睛之笔”。就这样,一只无半点鸭腥味、色泽油润,外酥里嫩的甜皮鸭就成了。

 

卤香四溢,脆皮甜蜜。咬一口就停不下来,风物君甚至连骨头都要咂摸一下才甘心!

  

生活从来没有一帆风顺,在疫情频发,意外不断的开年之春里,也许我们能做的,就是关心身边人,吃好每顿饭,珍惜每次的相聚,让餐桌上的美味甜皮鸭,为我们带来生活中的一丝香甜。